调味料膜包装的研究
调味料膜包装的研究
摘 要:利用CMC、海藻酸钠、魔芋胶为主要原料，配制可食性复合膜，进行比对实验，探讨成膜的影响因素、工艺以及3种复合膜的性能，结果实验以CMC2．0％、海藻酸钠2．0％、魔芋胶2．0％，甘油2％，玉米淀粉5％的复合膜为最好。并应用于方便面的调料包装，结果满意。
关键词:可食性 海藻酸钠 羧甲基纤维钠（CMC） 魔芋精粉 复合膜
随着社会经济和科学技术的发展，物质生活水平不断提高，人们的健康意识也发生了重大变化，对卫生和健康的要求不断提高，已经从原来的吃得饱转变为吃得好，吃得健康、安全、卫生。而速食食品常使用塑料胶膜小包装。在长期存放中，塑料膜与食品紧密接触．对食品安全性有一定影响。另外，大量小包装塑料袋的废弃产生白色垃圾，污染环境。如使用可食性膜代替塑料膜包装，可解决上述污染问题。可食性包装膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、纤维素等)为原料，通过不同分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜。有明显的阻水性、可选择的透气性和抗渗透能力、较好的物理机械性能、可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体、可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染 。本实验利用可食性物质原料，配制CMC、海藻酸钠、魇芋胶复合膜，进行比对实验，探讨3种复合膜的成膜工艺及应用。
1 材料与方法
1．1 材料
海藻酸钠，羧甲基纤维钠(CMC)，魇芋精粉(KG)，玉米淀粉，甘油。
1．2 设备
电子天平、干燥器、千分尺、恒温水浴箱、热封口机；
1．3 买验方法：
1)可食性复合膜的制备。按表1配制一定浓度的膜原料，60—70℃下恒温溶解，搅拌，使原料充分溶解后，再恒温加热15min。然后，将糊化的玉米淀粉(5％)加入乳液中，搅拌，并且边搅拌边加入甘油(2％)，山梨酸钾(0．05％)，使充分混合。混合后涂布于光滑、清洁的模板中，于室温下自然干燥，揭膜后放在在温度25℃下，湿度65％平皿容器中。
2)可食性复合膜的物理性能测定。
(1)膜的厚度测定用千分尺在裁好的复合膜中随机的测几个点，取平均值；(2)膜的吸湿性测定：取50mm×50mm的复合膜放入平皿中，在温度25℃下，湿度65％ ，测量膜自身重量的变化；(3)复合膜应用于方便面调料包装试验。
将复合膜在封口机上两边封口成袋，内尺寸为50mm×50mm。然后分别在袋内装入5g调料，再进行封口后存放在结晶皿中，储存在相对湿度为65％ ，温度为25℃ 的环境中，每隔24h称量一次重量。
2 结果与讨论
2．1 影响成膜的因素
1) 由单因素试验表明：甘油2％ ，玉米淀粉5％ ，效果最
佳。
2) 膜成份的浓度对复合膜的影响见表2。
由表2可见，3．0％的浓度大，粘度大，不易脱气，易形成气孔；而用1．0％的浓度时，浓度太小，其流动性太大，难成膜，不便于控制，本实验CMC、海藻酸钠、魔芋胶复合膜均以2．0％浓度为最好。
用于方便面内调料的包装，膜薄对冲食方便面更好，而海藻酸钠、CMC、魔芋胶都有高分子质量和高分子刚性，在低浓度下也能制成高表观黏度的溶液。因此本实验用2．0％来制膜。同时，在倒膜时，应该注意魔芋胶溶液要不停的搅拌，因为溶液达到了一定浓度后切变稀化现象特别明显，一旦停止搅拌，很快就形成凝胶状胶冻现象。
2．2 复合膜吸水性能测定的结果
水蒸气的吸收量见图1。由图1所示曲线可看出，随着时间增长，吸湿增大。图中可看出CMC复合膜的吸湿量比海藻酸钠复合膜、魔芋胶复合膜的吸湿量大，而魔芋胶复合膜最小。CMC是亲水性高分子物质，CMC分子链中具有大量的亲水基团一c00一、一0H一，因此CMC的有很好的亲水性。
2．3 复合膜包装调味料的效果
由图2可看出3种复合膜包装后的调料都在吸收水分后又有水分散失的过程。其中CMC复合膜的变化幅度比海藻酸钠复合膜和魔芋胶复合膜JJ、，而魔芋胶复合膜的变化最大，这种变化表明复合膜的成份不同对内包装物的水分散失和吸叫收有不同的作用。由于CMC、海藻酸钠复合膜有较强的亲水性，而内包装里的调料在吸水和失水的过程中的水份大部分是通过膜与外界的水分交换而得，所以失重不会太大。魔芋胶复合膜的亲水性不是很好，内包装料的吸水主要是吸收膜中的水份，水分不会从膜中散失，之后膜从外界吸收水分维持平衡。
3 结语
随着社会、经济的发展和人类对。绿色 的意识的增强，可食性复合膜在方便速食性食品等食品包装方面将有广阔的应用前景。
彭珊珊 江松坚韶关学院
信息来源：《 包装工程 》
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